Al sur de Aguascalientes, ha nacido un lugar donde la experiencia gastronómica trasciende lo tradicional. Se trata de Monosanto y su esencia se basa en conseguir el equilibrio perfecto entre el profesionalismo, un ambiente acogedor, y sobre todo, una vivencia familiar inigualable. Si quieres ir a un lugar donde el menú se destaque por brasas, fuego y una carne de otro nivel, este restaurante es para ti. El sabor de lo auténtico A través de una entrevista con el equipo detrás de Monosanto, pudimos conocer que es eso que los vuelve tan únicos. El Gerente Regional, Axel Brianza nos platica un poco sobre el concepto del restaurante, comenzando con que nació de una idea muy simple: “la comida buena no necesita corbata”. Desde el inicio, la intención fue clara: crear un sitio donde la carne sea la protagonista, los tacos marcaran el estilo, que el ambiente fuera como estar de fiesta entre amigos y sobre todo, que las personas regresaran por el sabor. Tomando en cuenta esto es que decidieron nombrarlo “Monosanto”, un título que juega con la dualidad de lo salvaje y lo sagrado, el instinto y el sabor. Es así que el restaurante se ha convertido en un templo a la carne con espíritu. Siempre con ingredientes de calidad, fuego directo y recetas que respetan la tradición. Diseño que cuenta una historia El gerente en turno, José de Jesús López Téllez, nos explica la ambientación del lugar y como es que esta representa su dualidad: salvaje y acogedor. Por un lado, está la fuerza de la naturaleza -vegetación, piedras, madera e incluso sonido de monos- y por el otro, la calidez que invita a quedarse -iluminación suave y mobiliario cómodo-. Esta combinación vuelve a Monosanto lo suficientemente versátil para acoplarse a cualquier tipo de grupo social con el que se asista -ya sean familiares o amigos-, ofreciendo una experiencia única. Este balance entre lo rudo y lo cercano también se puede ver reflejado en su mascota “Santi”, un mono que representa la dualidad del restaurante. Es ágil, simpático, social, libre y protector como una familia unida. Cocina con alma y fuego Al momento de adentrarnos más en su oferta gastronómica, el chef Manuel Alfonso Gameros López, nos platica cuál es el proceso y los ingredientes que vuelven tan único a un platillo. De entrada nos cuenta que todo lo que sirven se encuentra basado en la brasa y el fuego, ya que es algo que siempre ha identificado al restaurante. En cuanto a la experiencia culinaria que ofrecen; buscan ofrecer platillos con un buen sabor y de alta calidad. Siempre manteniendo el equilibrio de la formalidad y el tema casero. Un ejemplo de estos es la variedad de tacos que ofrecen, queriendo darles un toque “callejero”. Asimismo, el chef nos confiesa que tanto él como su equipo se inspiran “reimaginando platillos tradicionales”, dándoles un toque único con el fuego y las brasas. “Hacemos platillos sencillos que tengan historia y que lleguen a la mesa con un gran sabor”. Los imperdibles del menú El menú que ofrecen es variado y cuidadosamente seleccionado. Entre los más pedidos por la gente son: Cada uno de estos platillos es algo muy diferente a lo que las personas pueden encontrar fuera del restaurante, ya que son ofertas gastronómicas que se preparan solo en el lugar. Además de que el Ribeye que acompaña a cada alimento es de las mejores calidades que se pueden hallar en Aguascalientes. Sabor con técnica Uno de los objetivos del restaurante es ofrecer los mejores platillos sin “disfrazar los alimentos”. Es decir, aunque pueda sonar sencillo en el menú, cada comida esconde una enorme técnica culinaria y cuidado especial al momento de prepararse. El chef nos explica que todo el proceso de preparación comienza desde la recepción de los ingredientes. Desde el minuto uno siempre se prioriza que estén frescos y sean de la mejor calidad, ya sea tanto en verduras como carnes. “Nos basamos en una alta calidad del manejo y el cuidado de los alimentos obviamente basado en Distintivo H. Eso nos ayuda y nos permite que nuestro alimento sea de la más alta calidad, que tenga el mejor sabor y que también esté dentro de los estándares de higiene y de inocuidad”, comenta Gameros. Así podemos darnos cuenta de que el restaurante sigue un proceso meticuloso de tiempos para que el alimento siempre esté en las mejores condiciones y así se logre brindar el platillo con el mejor sabor. Así que cuando vayas y tengas tu plato enfrente, piensa que detrás de él hay una rigurosa selección, un almacenamiento adecuado, una cocción perfecta y un tiempo de entrega estimado, para que tu experiencia sea la mejor. Una experiencia segura y personalizada Uno de los pilares de Monosanto es el cuidado personalizado de cada uno de sus comensales. Desde la llegada, el equipo se asegura de preguntar sobre algún tipo de alergia o restricciones alimentarias por cuestiones de salud. Una vez obtenida esta información se identifican los platillos que pudieran contener un detonante y así lograr evitar algún suceso inesperado. De esta manera los comensales logran obtener una experiencia segura y placentera. Esto se logra gracias a la capacidad constante del equipo de conocer cada platillo a la perfección. “Sí hay algún ingrediente que represente un riesgo por tema de alergia, se le comunica al comensal y hasta cierto punto se les niega”, comenta el chef. Esto con el fin de priorizar el bienestar del invitado. Coctelería de autor, con sello local En Monosanto su coctelería también ha sido pensada para sorprender y elevar la experiencia gastronómica. Siempre tratan de traer al mercado ofertas diferentes, con buena calidad, un sabor único y algo que la competencia no puede replicar. Es por esto que en el corazón de la carta de bebidas se encuentra la sección “de autor”, en la que se destacan: Asimismo, ofrecen bebidas de temporada. Actualmente cuentan con la Mezcalita de pitahaya. Va preparada con mezcal y pulpa de pitahaya fresca. Un trago vibrante que aprovecha los ingredientes del momento. La coctelería de época es actualizada cada dos o tres meses, esto dependiendo de la temporada o incluso de las tendencias de moda. Experiencias más allá del sabor En Monosanto, tanto las bebidas como la comida, no son solo para degustar, sino también para presenciar el proceso. Es por ello que algunas bebidas, como el clásico carajillo, se pueden preparar en la mesa para que el comensal -si así lo desea- vea todo el proceso que hay detrás de su bebida. Otro ejemplo son al momento de servir los cortes, los cuales pueden ser flameados en mezcla a la vista del comensal, siempre dejándolos en el término que se desee. “Es una experiencia muy bonita, ya que a todos nos ha llegado a llamar la atención el fuego”, comenta el chef. Celebra en Monosanto Para todas aquellas personas que les gusta celebrar a lo grande y en compañía de todos, pueden solicitar una reservación o llegar directamente al restaurante y decir que están celebrando algo, ya sea un cumpleaños, graduación, aniversarios, entre otros: cualquier motivo es válido para reunir a los tuyos y compartir al calor de la brasa. En el lugar se les hace un pequeño festejo donde se les entrega un pequeño regalo por parte del restaurante para que el momento sea aún más memorable. Los retos de un nuevo comienzo A tres meses de su apertura, Monosanto se ha tenido que enfrentar a dos grandes retos. El primero es darse a conocer, dado que lo que ofrecen no es algo que se plasme a través de redes sociales, sino que es necesario que las personas vayan al lugar y sientan la experiencia de una buena vibra y un servicio de calidad. El segundo sería el mantener este servicio tan característico que los representa, dado que el objetivo siempre es lograr que el cliente se sienta satisfecho en todos los sentidos cada vez que visita el restaurante. Mirando hacia el futuro En sus planes a mediano plazo se encuentra incrementar más el menú para que puedan ofrecer más platillos a sus comensales. Asimismo, actualmente se encuentran estandarizando sus servicios para que en un futuro se puedan replicar en otras sucursales, dado que uno de sus proyectos a largo plazo es compartir la experiencia culinaria que ofrece Monosanto en otros estados. Invitación abierta Finalmente, José de Jesús hace una invitación a todas las personas que aún no se han dado la oportunidad de vivir la experiencia Monosanto. “Los invito de todo corazón. Van a vivir algo diferente aquí en Aguascalientes. Todos los chicos que trabajamos aquí estamos con ese ímpetu de que cuando va entrando un invitado aquí a nuestro restaurante hay que hacerlo sentirse como si estuviese en casa. Tenemos área de niños, mixología de autor, y lo que tenemos en grill lo podemos acompañar con una buena copa de vino. Vengan a vivir la experiencia Monosanto. No se van a arrepentir”.
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