El mezcal de Aguascalientes ha sido oficialmente reconocido con la Denominación de Origen, luego de que el Diario Oficial de la Federación (DOF) publicara el pasado lunes 28 de abril la resolución que modifica la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen Mezcal. La inclusión marca siete municipios:
- Aguascalientes
- Real de Asientos
- Calvillo
- Cosío
- El Llano
- Rincón de Romos
- Tepezalá
Esta decisión representa un hito para el sector productivo del estado, que durante años impulsó la revalorización y fortalecimiento de su cadena mezcalera.
A partir de ahora, los productores locales podrán destilar, procesar, envasar y comercializar su bebida bajo la denominación “mezcla”, asegurando su identidad, calidad y pertinencia cultural.
El camino hacia el reconocimiento fue largo y demandó coordinación entre autoridades estatales, productores locales, investigadores y organismos de certificación. Aguascalientes, aunque históricamente asociado al vino y a la uva, también posee una tradición mezcalera que data del siglo XIX.
La resolución del DOF subraya la necesidad de preservar las características únicas del mezcal hidrocálido, no solo en términos de calidad organoléptica, sino también como expresión cultural de su territorio.
Así, las condiciones edafoclimáticas de la región, combinadas con prácticas artesanales transmitidas por generaciones, configuran un perfil de mezcal que ahora podrán distinguirse con el respaldo legal de la Denominación de Origen.
Para Aguascalientes, la denominación no es únicamente un sello de calidad, sino una llave que abre mercados de alto valor.
De acuerdo con datos del Consejo Regulador del Mezcal (CRM), las exportaciones de mezcla mexicano han crecido a una tasa promedio animal de 20 % en la última década, con Estados Unidos, España y Canadá como principales destinos.
El acceso a la Denominación de Origen también implica cumplir con estrictos requisitos de producción, obligando a los productores locales a seguir estándares específicos en cuanto al tipo de agave, métodos de destilación y prácticas de envasado.
La publicación en el Diario Oficial de la Federación reconoce explícitamente la identidad cultural ligada a la producción de mezcal en los municipios incorporados.
La iniciativa también se alinea con esfuerzos de conservación de variedad locales de agave y con proyectos de turismo rural, que busca promover la riqueza del mezcal de Aguascalientes.
Aunque el reconocimiento es un logro, los productores enfrentan ahora nuevos retos:
- Capacitación continua
- Fortalecimiento de canales de distribución
- Certificación de procesos
- Acceso a financiamiento
Asimismo, deberán posicionar al mezcal de Aguascalientes frente a etiquetas ya consolidadas como Oaxaca, Guerrero o Durango.
La protección jurídica brindada por la Denominación de Origen implica también una vigilancia constante frente a intentos de uso indebido del nombre “mezcal”.
Con esta incorporación, Aguascalientes consolida su lugar en el mapa mezcalero de México, reafirmando su compromiso con productos de identidad y valor agregado. El mezcal de Aguascalientes, orgullosamente, ya tiene nombre y apellido en el mapa nacional de mezcal.
