El chef mexicano Santiago Lastra, conocido por su enfoque único y creativo en la gastronomía, ha llevado la esencia de las fondas mexicanas a la ciudad de Londres con su nuevo restaurante «Fonda». Este espacio, que cuenta con más de 80 asientos, busca capturar la vibrante energía y autenticidad de las tradicionales fondas de México, combinando lo mejor de la cocina casera con un toque innovador.
Ubicado en el corazón de la capital británica, el restaurante destaca no solo por su propuesta culinaria, sino también por su diseño inspirado en los comales de Oaxaca y la decoración tropical, que incluye una abundancia de plantas y tapices coloridos. Entre los detalles más curiosos se encuentra “Pancho”, un perezoso rosa que añade un toque de humor y personalidad al ambiente del lugar.
Santiago Lastra, quien previamente ganó reconocimiento internacional por su trabajo en el renombrado restaurante Kol en Londres, ha creado en Fonda un espacio donde los comensales pueden disfrutar de una experiencia gastronómica única. El menú está centrado en sabores tradicionales de México, con platos como los tacos de canasta y las famosas carnitas, servidos con tortillas hechas a mano y acompañados de salsas artesanales.
En cuanto a las bebidas, la carta ofrece una amplia selección de tequilas y bebidas tradicionales mexicanas como margaritas y micheladas, mientras que su lista de vinos pone énfasis en pequeños productores y bodegas independientes, ofreciendo algo diferente a los comensales londinenses.
Este proyecto refleja el compromiso de Lastra por mantener vivas las tradiciones culinarias de México mientras las presenta de una manera fresca e innovadora en el extranjero. Con Fonda, Lastra no solo introduce a Londres la riqueza gastronómica de México, sino que también celebra la conexión entre la comida, la cultura y la diversión, creando un lugar donde los sabores y el ambiente transportan a los comensales directamente a las bulliciosas fondas de su país natal.
Su apertura llega en un momento en el que la comida mexicana sigue ganando popularidad en Europa, con propuestas que van más allá de los típicos tacos y burritos para mostrar la complejidad y diversidad de la cocina mexicana. Este nuevo enfoque vanguardista y respetuoso de las raíces, promete consolidar este restaurante como un nuevo referente de la alta cocina mexicana en Londres.
