¿Quién dijo que lo saludable no puede saber bien? Al norte de la ciudad se encuentra Icethetic Gelato Gourmet, un proyecto que nace de querer romper las reglas del postre tradicional. A poco más de un año desde que abrieron, Icethetic se ha convertido en la mejor opción para todos los amantes de lo delicioso y lo sano. Más que un helado cremoso para el antojo, ofrecen una experiencia completa de creatividad y conciencia con la salud de sus clientes. Cada uno de los sabores y toppings con los que cuentan están pensados para todo tipo de gustos, estilos de vida y paladares. 

A través de una entrevista con uno de los socios fundadores, Daniel de Jesús Villegas es que pudimos conocer más sobre el proceso de cada uno de los sabores y cómo es que los preparan para que tengan la combinación perfecta.

Una variedad de sabores que sorprenden

Cuentan con todo tipo de sabores los cuales pueden ser jamaica con mezcal, coco-maracuyá, entre otros. De igual manera, para los amantes de lo dulce y lo fuerte tienen el sabor de tiramisú el cual se ha convertido en la especialidad de la casa, al combinar galleta, queso y café.

Cada una de las opciones se elevan un poco más con los toppings y preparaciones que les dan, todo con el objetivo de que los clientes tengan una experiencia completa de un postre gourmet, no solo de un helado.

Entre las opciones se encuentran merengues flameados, compotas, mermeladas, chocolate, quinoa, polvos de matcha, cacao, cereales, coco tostado, nuez, obleas especiadas, ajonjolí, miel o hierbas aromáticas ahumadas como romero y lavanda. Cada una de estas alternativas también son libres de azúcar y leche.

El arte de lo gourmet

Desde que comenzaron los fundadores siempre han sido fans de dar lo mejor de lo mejor a cada uno de sus clientes, es por eso que desde que iniciaron a trabajar en el proyecto tenían la idea de ofrecer solo la mejor calidad en sabor como experiencia.

En un principio se enfocaban a que los sabores e ingredientes fueran demasiado diversos. Ahora se centran más en que no contengan azúcares y lácteos. Es así que lo que comenzó con un 20 % del menú libre de azúcar y lácteos ha evolucionado a un 80 % de las opciones, esto a la gran demanda de los clientes por incluir más variedades saludables. 

Este cambio ha causado que a la clientela les encante más ir al lugar, especialmente a aquellas que cuentan con cuestiones de salud que les impide comer helado, como diabetes, hiperactividad, intolerancia, entre otras.

Sus ingredientes principales incluyen leche vegetal y agua, y para darle un sabor más dulce utilizan opciones naturales como stevia, miel de agave y monk fruit. Esto permite que todas las personas puedan disfrutar de un gelato sin preocupaciones.

Atención personalizada y consciente

Daniel nos platica que siempre se le pregunta al cliente sobre si cuenta con alguna condición en especial para no poder consumir un helado tradicional. Una vez que se ha determinado esto se les hace recomendaciones sobre lo que podrían comer. Cuando se les da una lista de opciones de lo que pueden elegir, los clientes se sienten con mayor libertad de probar lo que se les antoja.

¿Pero como saben los fundadores que recomendar a cada afección? Fácil siempre se están capacitando. Los socios suelen estarse informando y preparándose constantemente sobre cómo se pueden elaborar nuevos gelatos de forma más natural, así como conocer qué puede y no consumir una persona con determinada condición. Así cada vez tendrán mejores opciones para sus clientes y podrán darles una recomendación cada vez más acertada. 

Un ejemplo es cómo saber cuáles tienen un nivel superior o inferior de glucosa por los ingredientes que contienen. Aunque Daniel aclara que no se centran tanto en el lado de conocer todo de la medicina, si lo hacen sobre las recetas y lo que estás podrían provocar.

Sabores que evolucionan con el paladar y la temporada

Las opciones de sabores cambian en un periodo de aproximadamente 15 a 30 días, dependiendo de lo que tanto les guste a los clientes y la temporada del año en la que se encuentren. Por ejemplo, actualmente cuentan con el sabor de mamey, pero en cuanto comience la época de la calabaza será reemplazado por este. Asimismo, incorporan a la tradicional mandarina característica del mes de noviembre.

Además, siempre consideran la opinión de sus clientes, es por esto que antes de tomar una decisión definitiva de los nuevos sabores, les suelen preguntar a los consumidores sobre qué sabores se les antojan o que quisieran ver en Icethetic.

De la misma manera, Daniel nos confiesa que sus objetivos siempre son encontrar y preparar sabores que normalmente la gente no encuentra sin azúcar, ni leche, por ejemplo la vainilla. “Estamos dándole varios meses a la receta hasta que nos queda listo”, declara.

Los favoritos de siempre

Desde su apertura cuentan con dos sabores claves, dado que siempre los piden por ser los más deliciosos del lugar. El primero es el de tiramisú, que es un postre italiano. Lleva una base de galleta o de soleta, con licor de café, un poco de queso Philadelphia. Se sirve de forma affogato; una vez servido se agrega un shot de café. Es un helado que hacen como tal de marmoleo. El segundo es de coco-maracuyá siendo el sabor ícono del establecimiento.

Pero los que más suelen dejar una sensación de sorpresa en los clientes son los de romero y lavanda. El gelato tal cual se prepara a base de esencias de las hierbas, como las ya mencionadas o también albahaca y demás. Pero al integrarlos como toppings es cuando ocurre la magia. Arriba del gelato colocan un pedacito de hierba fresca, la cual se quema y se cubre para que el humo impregne todo el producto. Esto provoca que todo junto quede muy rico. Además de que es un helado muy perfumado, siempre cuenta con un sabor y sensación demasiado cremosa. 

“Es divertido ver cómo es su cara de sorpresa de todos los clientes al probar algo que no imaginan su sabor”, nos cuenta Daniel.

Un espacio que se siente como casa

La idea de lo que querían que fuera Icethetic surgió de Paloma y Aby, dos socias fundadoras del proyecto. El objetivo siempre ha sido que el cliente se sintiera como en casa cada que entren a la sucursal. Su forma de lograr esto fue de dos maneras: primero, ofrecer la experiencia de comer algo mucho más elevado en cuestión de calidad, que contará con la mejor preparación, y que estuviera adecuado para cualquier público. Segundo, que al disfrutar de este postre pudieran dejar una parte de ellos al negocio.

Por ejemplo, dejan que se expresen con un diseño creativo en su cristal. Asimismo, también querían darles un espacio especial completamente dedicado a ellos, es así que crearon la insignia del “cliente del mes”. Actualmente, le pertenece a un pequeño que va todos los días por su gelato de chocolate y a jugar una partida de ajedrez con Daniel.

“Nos gusta hacerlo sentir en casa, que se vayan con algo de calidad y que disfruten la experiencia”, comenta Daniel. “La idea siempre ha sido vender y ofrecer la mejor calidad en cada uno de los gelatos, sin importar su sabor y que sean los mejores preparados”.

La mejor recompensa

Daniel nos dice que ver que llegan personas y que le comenten que se “morían de ganas de probar un helado” pero por cuestiones de salud como la diabetes o la intolerancia a la lactosa no podían. Y luego verlos saborear un helado después de años, es para él una experiencia demasiado agradable. “El ver como vuelven a disfrutar este postre tan delicioso y lo mejor es que nosotros lo hacemos posible”.

Nuevos sabores, misma pasión

Después de todo un año de aprendizajes sobre lo que realmente quieren sus clientes y mejorar sus recetas, ahora se encuentran listos para el siguiente paso; seguir creciendo. Están preparados para ofrecer lo mejor de ellos para todas aquellas personas que buscan un postre gourmet, así como para los que desean un helado de calidad.

Por esto mismo es que se encuentran trabajando en realizar colaboraciones con varias empresas de Aguascalientes, un ejemplo es Mexihuate, con las cuales próximamente ofrecerán un gelado con cacahuate con toppings de su delicioso mazapán.

De igual manera, también quiere ofrecer más sabores y toppings como mermeladas de guayaba, mieles y vinos de la región. La idea es que desde ahora se comience a abrir un camino para mayores colaboraciones con marcas locales que se encuentren comprometidas con la misma filosofía que ellos. Siempre ofreciendo un servicio más hogareño.

Si aún no los has visitado, puedes encontrarlos de martes a domingo de 12:00 a 8:30 p.m. Asimismo, no olvides seguirlos en sus redes sociales para estar al pendiente de todo lo que tienen para ofrecer mes con mes.

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