El cielo gastronómico de México ya se formalizó. En una gala en la que participaron los chefs, críticos e inversionistas más importantes del sector hotelero, la prestigiosa Guía Michelin dio a conocer su selección oficial, reconociendo la excelencia, técnica y consistencia de los restaurantes mexicanos. Esta edición nacional confirma que la gastronomía del país ya no es solo patrimonio cultural, sino una de las industrias de servicios y turismo de lujo más dinámicas del continente.

Con un total de 29 restaurantes con estrella, el país consolida una mezcla perfecta entre templos culinarios consolidados y 7 nuevas incorporaciones (NEW) que refrescan el panorama culinario en estados como Jalisco y Yucatán.

⭐️⭐️ Dos estrellas Michelin: La élite inamovible

En la Ciudad de México, la cúspide de la gastronomía nacional se mantiene con dos establecimientos que operan bajo un estándar de perfección técnica internacional:

1. Pujol (CDMX) – Chef Enrique Olvera
2. Quintonil (CDMX) – Chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores

⭐️Una estrella Michelin: Excelencia en cada región

Ciudad de México (CDMX)

La capital del país se afianza como un Hub gourmet con propuestas de autor y conceptos contemporáneos muy potentes. Destaca que se han sumado Gaba y La Once Mil:

1. Em – Chef Lucho Martínez
2. Esquina Común – Chef Ana Dolores González
3. Expendio de Maíz – Chef Jesús Salas Tornés
4. Gaba (NEW) – Chef Víctor Toriz
5. La Once Mil (NEW) – Chef César de la Parra
6. Masala y Maíz – Chefs Norma Listman y Saqib Keval
7. Máximo – Chef Eduardo “Lalo” García
8. Rosetta – Chef Elena Reygadas
9. Sud 777 – Chef Edgar Núñez

Baja California y Baja California Sur

La cuna de la granja al movimiento de la mesa y el producto marino sostiene su gran prestigio en el norte:

1. Animalón (Valle de Guadalupe, BC) – Chef Javier Plascencia
2. Conchas de Piedra (Valle de Guadalupe, BC) – Chef Drew Deckman
3. Damiana (Valle de Guadalupe, BC) – Chef Esteban Lluis
4. Lunario (El Porvenir, BC) – Chef Sheyla Alvarado
5. Olivea Farm to Table (Ensenada, BC) – Chef Daniel Nates
6. Cocina de Autor Los Cabos (BCS) – Chef Sidney Schutte

Jalisco, El gran ascenso de la cocina Tapatía

Una de las grandes sorpresas de esta edición, es el reconocimiento formal a Guadalajara como una de las capitales culinarias más propositivas del país, con dos entradas estelares:

1. Alcalde (NEW) – Chef Francisco Ruano
2. Xokol (NEW) – Chefs Xrysw Ruelas y Óscar Segundo

Yucatán, La conquista de la Península

El sureste mexicano se corona gracias al rescate de las técnicas tradicionales y el uso técnico de los ingredientes mayas con tres nuevos galardones:

1. Huniik (NEW) – Chef Roberto Solís
2. La Barra de Huniik (NEW) – Chef Roberto Solís
3. Ixi'im (NEW) – Chef Luis Ronzón (Chocholá)

Nuevo León, Oaxaca y Quintana Roo

El balance regional se complementa con la solidez de las propuestas norteñas, la tradición oaxaqueña y la sofisticación hotelera del Caribe:

1. KOLI Cocina de Origen (Monterrey, NL) – Hermanos Rivera Ríos
2. Pangea (San Pedro Garza García, NL) – Chef Guillermo González Beristáin
3. Levadura de Olla (Oaxaca) – Chef Thalía Barrios
4. Los Danzantes (Oaxaca) – Colectivo culinario
5. Cocina de Autor Riviera Maya (Playa del Carmen, QR) – Chef Nahúm Velasco
6. HA' (Playa del Carmen, QR) – Chef Carlos Gaytán
7. Le Chique (Puerto Morelos, QR) – Chef Jonatán Gómez Luna

Impacto económico para las marcas

De acuerdo con estimaciones de la CANIRAC, lucir una o más Estrellas Michelin impacta generando un aumento inmediato y sostenido en las reservaciones de estos locales entre el 20% y el 50%. Asimismo, la Guía atrae turismo de alta gama, con comensales internacionales de ticket de gasto elevado, lo que derrama valor de manera indirecta sobre la hotelería, el transporte y los proveedores de insumos premium en todo el país.

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