Lo que hoy conocemos como una de las cadenas de restaurantes más populares del país, Bísquets Obregón, comenzó hace más de 80 años como una pequeña cafetería en la colonia Roma. Fundada por Miguel Ángel, padre del exjefe de Gobierno capitalino Miguel Ángel Mancera. El negocio nació con una receta sencilla: pan recién horneado, café con leche y un servicio cálido.

La primera sucursal se instaló en el número 60 de avenida Álvaro Obregón, en lo que antes había sido un tradicional “café de chinos”. El cambio fue impulsado por Isidro, tío del fundador, quien tuvo la idea de adquirir el local para emprender algo propio.

El padre de Mancera, que en ese entonces trabajaba en un restaurante de banquetes, aprovechó su experiencia y trajo consigo recetas caseras como el pan de Astorga, base del sabor tradicional de los famosos bísquets. Así nació un lugar sencillo, pero con una propuesta honesta y accesible: panadería artesanal, cocina casera y café servido al momento.

"Mi papá había estado en el salón de banquetes. Ahí tenían la receta del pan de Astorga y se lo llevó para allá", recordó Miguel Ángel Mancera en una entrevista.

Con el tiempo, y gracias a la recomendación boca a boca, la cafetería comenzó a ganar fama en la colonia Roma. Su menú se expandió con enchiladas, flautas, sándwiches y sopas, manteniendo siempre su esencia casera. Para la década de los 70, Bísquets Obregón ya contaba con varias sucursales en la zona.

El salto fuera de la colonia llegó en 1984, con la apertura de una unidad en Plaza Inn. Pero el verdadero punto de quiebre se dio una década después, cuando se decidió transformar el negocio en una cadena de franquicias. La propuesta vino de una de las hermanas de Mancera, quien sugirió este modelo tras conocerlo en el extranjero.

“A mi papá le quiere comprar el negocio un grupo restaurantero fuerte”, comentó el exjefe de Gobierno. “Le ofrecieron una alianza, pero él no quería perder su negocio”.

En 1995, se inauguró la primera franquicia en Cancún, Quintana Roo. A partir de ahí, la expansión fue sostenida. Hoy en día, Bísquets Obregón cuenta con 106 sucursales en todo el país, según su sitio web oficial.

El modelo de franquicia sigue vigente: abrir una unidad estándar tiene un costo inicial de 65 mil dólares (alrededor de 1.2 millones de pesos), con un contrato de operación por 10 años.

A pesar del crecimiento, la esencia del restaurante se mantiene. El menú sigue centrado en comida mexicana tradicional, con precios accesibles: desde frijoles con huevo por 88 pesos hasta cecina por 219 pesos. El pan artesanal, verdadero símbolo del lugar, va de los 26.50 a los 92 pesos, mientras que el bísquet clásico cuesta 28 pesos.

La sucursal original de avenida Álvaro Obregón 60 sigue operando y es un recordatorio vivo de cómo una cafetería de barrio, con recetas familiares y atención al cliente, logró transformarse en un referente gastronómico nacional.

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